Met hun soepele schil, zoete en louche smaak en taaie textuur zijn vijgen een zomerse traktatie. Ze zijn ook een delicate vrucht en een van de meest bederfelijke voedingsmiddelen. Rauwe vijgen gaan maar een dag of twee mee voordat ze bederven, dus als je je trek niet zo snel kunt opeten, overweeg dan om ze in te vriezen of in te blikken, wat hun levensduur verlengt. Het bewaren van vijgen is een beetje een kunst, maar de beloningen (het hele jaar door verse vijgen!) zijn de moeite waard.
Stappen
Methode 1 van 3: Vijgen in de open lucht bewaren
Stap 1. Identificeer rijpe vijgen aan hun mollige, zachte gevoel
Rijpe vijgen geven een beetje mee. Gebruik geen overrijpe vijgen.
- Overrijpe vijgen voelen papperig aan.
- Ze kunnen ook zuur ruiken.
Stap 2. Zet de vijgen op een kartonnen of piepschuim schaal
Eiertrays werken goed, net als trays voor ingeblikte melk. Je kunt ook een bord met keukenpapier gebruiken.
- Spreid de vijgen zoveel mogelijk uit.
- Stapel of verdring ze niet. Ze hebben ruimte nodig om te ademen om te voorkomen dat ze beschimmelen.
Stap 3. Dek de bak of plaat goed af met plasticfolie
Dit voorkomt dat de vijgen worden geplet, uitdrogen of geuren van ander voedsel opnemen.
Stap 4. Breng niet-opgegeten vijgen na 3-4 dagen over naar de koelkast
Laat ze afgedekt op het dienblad of bord liggen. Ze kunnen tot een maand gekoeld meegaan.
Methode 2 van 3: Vijgen in de vriezer bewaren
Stap 1. Was de vijgen onder koud water
Gebruik alleen rijpe vijgen, die mollig, zacht aanvoelen en meegeven. Overrijpe exemplaren bevriezen niet goed, dus verwijder deze om direct te eten.
- Verwijder vuil door zachtjes met uw vingers te wrijven.
- Draai de stelen eraf tijdens het wassen.
- Vijgen kneuzen gemakkelijk, dus gebruik geen groenteborstel.
- Dep de vijgen droog met een handdoek.
Stap 2. Leg de vijgen op een met was beklede bakplaat, op een onderlinge afstand van een halve centimeter
Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Aanraking kan hun vlees vermorzelen.
Stap 3. Leg de bakplaat in de vriezer
De vijgen moeten daar 2-4 uur blijven.
Stap 4. Haal de vijgen uit de vriezer
Dit moet na 2-4 uur gebeuren. Haal ze van de bakplaat, sluit ze af in een plastic diepvrieszak en leg ze terug in de vriezer voor opslag.
- Eenmaal ingevroren zijn vijgen 6-8 maanden goed.
- Zorg ervoor dat je ze ontdooit voordat je gaat eten.
Methode 3 van 3: Inblikken van vijgen
Stap 1. Steriliseer de potten en deksels door ze onder te dompelen in kokend water (2-3 minuten)
Als alternatief kunt u het sterilisatieprogramma van uw vaatwasser gebruiken.
Stap 2. Was de ongeschilde, ongesneden vijgen in koud water
Verwijder de stelen en zet opzij tot je klaar bent om ze te koken.
Stap 3. Kook de vijgen in een grote pan water op laag vuur
Je wilt dat je vijgen lichtbruin en stroperig zijn. Roer acht kopjes suiker door het water en voeg dan zestien kopjes (1 gallon) vijgen toe. Als je minder vijgen hebt, gebruik dan minder suiker en water. De verhouding moet 1 deel vijg tot 1/2 deel suiker zijn.
Kook op laag vuur, af en toe roerend en voorzichtig, gedurende 2-3 uur
Stap 4. Giet het vijgenmengsel in elke inmaakpot
Vul de pot tot 1/2 inch vanaf de bovenkant. Schroef op elke pot een deksel. Maak de deksels strak maar niet luchtdicht.
Stap 5. Dompel de met vijgen gevulde potten 30 minuten onder in kokend water
Verwijder de potten en draai de deksels vast. Zet ze opzij om af te koelen.
- Je zou de deksels moeten horen knappen als ze verzegelen.
- Bewaar geen potten waarvan de deksels niet sluiten. Deze potten moeten worden gekoeld en onmiddellijk worden gegeten.
Stap 6. Label en dateer de potten
Ze moeten 18 maanden tot twee jaar meegaan.
