Olijven zijn heerlijke vruchten die van bomen of struiken kunnen worden verzameld. Typisch geoogst in de nazomer, vers geplukte olijven hebben in het begin een bittere smaak. Traditioneel worden olijven gedroogd in een pekel, of een oplossing van zout en water, om hun bitterheid te verwijderen. Als de olijven zijn uitgehard, kun je ze als snack eten of als ingrediënt in een gerecht gebruiken!
Ingrediënten
- Olijven
- 1,5 eetlepel (22 ml) Zout
- 1 kop (240 ml) Water
Stappen
Deel 1 van 3: Olijven plukken
Stap 1. Pluk olijven in de late zomer of vroege herfst
Olijven zijn meestal rijp in de late zomer of vroege herfst. Rijpe olijven zijn zwart of donkerpaars, hebben de vorm van een ovaal en moeten een sponsachtige buitenkant hebben. Olijven beginnen meestal als groene olijven en worden donkerder naarmate ze rijper worden.
- Rijpe, paarsachtig gekleurde olijven zijn minder bitter en scherp dan groene olijven. Groene olijven zijn ook steviger dan rijpe olijven.
- Rijpe olijven zijn korter houdbaar dan onderrijpe soorten.
- Uw olijven kunnen op verschillende tijdstippen rijpen, afhankelijk van de variëteit, temperatuur, hoeveelheid zonlicht en irrigatie.
- Overrijpe olijven zijn papperig en verschrompeld. Gooi olijven die overrijp lijken weg.
Stap 2. Pluk de olijven die je wilt met de hand van de olijfstruik of boom
Zoek naar lager hangende takken met olijven erop. Draag een paar tuinhandschoenen en pluk de olijven die je wilt van de boom. Plaats de olijven in een emmer of zak om ze te vervoeren.
Je kunt ook olijven verzamelen die onder de boom op de grond vallen
Stap 3. Sla met een stok tegen de boom om veel olijven tegelijk te oogsten
Leg een plastic zeildoek onder de takken van de olijfboom. Sla vervolgens lichtjes met een staaf of lange stok olijfdragende takken. Olijven worden losgemaakt van de takken en vallen op het zeil eronder. Verzamel alle losse olijven die je van de boom hebt geslagen als je klaar bent.
- Sla niet te hard op de takken, anders breek je ze.
- Gebruik deze methode alleen in de late zomer of vroege herfst wanneer de overgrote meerderheid van de olijven rijp is.
Deel 2 van 3: Olijven ontpitten
Stap 1. Spoel de olijven onder koud water om vuil te verwijderen
Giet de olijven die je hebt geplukt in een vergiet en spoel ze af met water. Blijf ze 30 seconden tot 1 minuut spoelen om vuil, stof of pesticiden te verwijderen die zich op de olijven kunnen bevinden.
Als je klaar bent, leg je de olijven opzij om ze te laten drogen
Stap 2. Gebruik een kersen- of olijfpitter om de pitten uit de olijven te halen
Plaats de olijf in de pitter en druk op het handvat om de pit uit de olijven te duwen. U kunt een olijf- of kersenpitter online of bij bepaalde supermarkten of warenhuizen kopen.
- De pit is een van de belangrijkste bronnen voor de bitterheid van de olijf.
- Houd er rekening mee dat het ontpitten van je olijven optioneel is. Het duurt alleen langer om ze te genezen als je de pitten niet verwijdert.
- Je kunt geen olijfstruik of -boom uit olijfpitten laten groeien, dus het is het beste om ze weg te gooien als je klaar bent.
Stap 3. Druk de olijven aan met een keukenmes als je geen pitter hebt
Als je geen pitter hebt, kun je een keukenmes gebruiken om de pit uit de olijven te verwijderen. Plaats de platte kant van een keukenmes over de olijven en druk met je handpalm naar beneden om de pitten te verwijderen.
Het gebruik van de keukenmesmethode kan je olijven pletten, wat niet zo visueel aantrekkelijk is als het gebruik van een pitter
Deel 3 van 3: Olijven in pekel genezen
Stap 1. Doe de olijven in een luchtdichte bak
Plaats de olijven in een container zoals een stenen pot met een deksel. Laat minimaal 2,5 cm ruimte tussen de olijven en het deksel.
De container moet luchtdicht zijn om het uithardingsproces correct te laten werken
Stap 2. Kook 1 kop (240 ml) water per 1,5 eetlepel (22 ml) zout
Koop en gebruik beitsen, inblikken of een andere grove variëteit aan zout. Kook voldoende oplossing zodat je de hele glazen pot tot aan de rand kunt vullen. Vul een pan met water en zout en breng de oplossing aan de kook. Laat de oplossing 1-2 minuten koken en haal hem dan van het vuur.
- Deze oplossing fungeert als pekel voor je olijven en helpt de bittere smaak te verwijderen.
- Het bestanddeel dat olijven bitter maakt, wordt oleuropeïne genoemd. De zout- en waterpekel helpt de chemische stof te verwijderen, waardoor de olijven minder bitter en eetbaarder worden.
Stap 3. Vul de container tot de bovenkant met de pekel
Giet de oplossing in de container terwijl de pekel nog heet is en zorg ervoor dat alle olijven ondergedompeld zijn in de pekel. De hete pekel zorgt voor een luchtdichte afsluiting en voorkomt microbiële groei in uw olijfcontainer.
- Als je niet genoeg pekel hebt om alle olijven te bedekken, maak dan meer.
- Je hoeft de pot niet helemaal tot aan de rand te vullen, net hoog genoeg om de olijven te bedekken.
Stap 4. Sluit de container en plaats deze een week op een donkere plaats
Je kunt de olijven op een donkere en schaduwrijke plek bewaren, zoals een garage of kelder. Dit proces zal veel van de bitterheid van de olijven verwijderen.
Zorg ervoor dat het deksel goed vastzit en dat de container luchtdicht is
Stap 5. Wacht een week en proef een olijf
Nadat de olijven een week in de pekel hebben gezeten, proef je ze op bitterheid. Als je liever hebt dat je olijven bitter zijn, kan je hier klaar zijn. Als je liever hebt dat je olijven minder bitter smaken, voeg dan meer pekel toe, sluit ze dan weer af en wacht nog een week om de bittere smaak te verminderen.
Herhaal het pekelproces totdat de olijven zo bitter zijn als je wilt. Dit proces kan 3 tot 5 weken duren
Stap 6. Eet de olijven op of bewaar ze 3 tot 4 maanden in de koelkast
Je kunt de olijven nu opeten, als component aan een gerecht toevoegen of bewaren en na verloop van tijd opeten. Bewaar de olijven in de pekeloplossing om ze beter te kunnen bewaren.
