De "wilde rijst" die in winkels wordt gekocht, wordt zo verwerkt dat de korrels erg hard zijn (het helpt ze intact te blijven tijdens de verwerking, zodat mensen lange, uniforme korrels kunnen kopen). Om granen te produceren die een lust voor het oog zijn, kost het echter een prijs - de granen koken niet zo zacht als ze anders zouden moeten. Met de hand verzamelde en met de hand verwerkte wilde rijst kookt erg zacht (de textuur is niet zo verschillend van gecultiveerde rijst) en smaakt heerlijk.
Stappen
Stap 1. Zoek een groot gebied dat wordt bewoond door wilde rijst en met ondiep water waar je relatief gemakkelijk doorheen kunt steken
Stap 2. Laat één persoon de kano langzaam door de wilde rijst stoken.
Stap 3. Laat een andere persoon de stelen omstoten nadat ze in de kano zijn gebogen, zodat de losse aartjes in de bodem van de kano vallen
Je kunt twee houten stokken gebruiken die kloppers worden genoemd; zie onderstaande video voor de benodigde beweging.
Stap 4. Verzamel de wilde rijst op een zeil
De reeksen aartjes aan de bovenkant van de plant herbergen rupsen (rijstwormen genoemd), kleine rijsthoppers, verschillende soorten spinnen, lieveheersbeestjeskevers en andere insecten. Het rijsttapijt op de bodem van de kano wemelt waarschijnlijk van het leven.
Stap 5. Laat de rijst uitdrogen (duurt ongeveer 2-3 dagen droog weer)
Stap 6. Plaats de rijst in een zeer grote ijzeren pan en rooster deze boven de kolen
De truc hier is om de rijst te drogen en de "kaf" broos te maken, maar de rijst niet te verbranden. Het duurt even om de temperatuur te berekenen. Het is handig om de pan zo nu en dan te verwijderen, samen met veel bewegen en omdraaien van de rijst.
Hier zijn de uitgedroogde rijstkorrels, die na verhitting goudbruin worden (ze waren heel licht gebruind)
Stap 7. Als de rijst uitgedroogd is, doe je hem in een kuil die is bekleed met een huid
Stap 8. Het punt is nu om de twist te doen
Gebruik de ballen van je voeten en beweeg je hielen naar links en rechts, waarbij je de "rompen" van de korrels draait. Voor dit proces heb je iets nodig dat de rijst vasthoudt, zoals braintan (of rubberen zolen worden tegenwoordig veel gebruikt). Je stampt niet op en neer op de rijst (dit volbrengt niet het wrikken en draaien dat nodig is om de "schillen" eraf te scheuren).
Stap 9. Nadat de rijst grondig is betreden (het duurde ongeveer 10 minuten voor deze kleine batch), wordt deze eruit gehaald en in een grote bak geplaatst om te wannen
Stap 10. Het wannen wordt gedaan met een neerwaartse beweging van de container, waardoor al het kaf naar de voorkant van de kom wordt verplaatst (weg van de persoon die aan het wannen is), waar het vrij gemakkelijk kan worden verwijderd
Veel ervan vliegt weg in het "vacuüm" dat wordt gecreëerd door de neerwaartse beweging van de kom, en ander, groter materiaal kan met de hand worden verwijderd of met een lichte ademhaling worden weggeblazen.
Stap 11. Hier is de voltooide, gezifte rijst
Merk op dat er veel lange korrels zijn (sommige ook gebroken), maar geen kaf om van de rijst te genieten.
Video - Door deze service te gebruiken, kan bepaalde informatie worden gedeeld met YouTube
Tips
- Op sommige plaatsen, zoals in de staat Minnesota, moet je een licentie kopen om te gaan rijsten.
- Je krijgt ook veel dieren in het wild te zien tijdens het rijsten (vogels, vissen, zoogdieren).
- De Ojibwa noemen noordelijke wilde rijst "manoomin" of "goede bes".