Taugé is knapperig, smakelijk en voedzaam en wordt gekweekt door ontkiemende peulvruchten, zoals sojabonen en mungbonen. De meeste supermarkten hebben spruiten, die vaak worden gebruikt in sandwiches, salades, roerbakgerechten, soepen en andere gerechten. Maar je kunt thuis gemakkelijk taugé kweken, en je hebt alleen een paar eenvoudige gereedschappen en wat gedroogde bonen nodig. Je kunt een verscheidenheid aan bonen, erwten, zaden en peulvruchten ontkiemen, en de truc is om de bonen meerdere keren per dag te spoelen en uit te lekken om ze vochtig te houden terwijl ze ontkiemen.
Stappen
Deel 1 van 3: De bonen wassen en weken
Stap 1. Steriliseer je pot
Mason-potten zijn ideaal om te kiemen, maar je kunt elke glazen of plastic pot met wijde opening gebruiken. Was de pot goed in heet zeepsop om vuil, stof en eventuele ziekteverwekkers of deeltjes te verwijderen die zich in de container kunnen verbergen. Droog de pot af met een schone handdoek en zet hem opzij.
- Het kweken van spruiten kan ook leiden tot de groei van ongewenste bacteriën en schimmels, daarom is het belangrijk om gesteriliseerde apparatuur te gebruiken.
- Was altijd je handen voordat je bonen aanraakt die je wilt laten ontkiemen.
Stap 2. Spoel de bonen af
Meet ongeveer ½ tot ⅔ kopje (100 tot 133 g) bonen af en doe ze in een schone kom. Bedek de bonen met vers water en gebruik je handen om de bonen rond te draaien. Breng de bonen over in een vergiet om het water af te tappen en spoel ze af tot het water helder is. Je kunt vrijwel elke hele en gedroogde boon, peulvrucht of zaad gebruiken om te kiemen, inclusief:
- Kikkererwten
- Luzerne
- Adzuki bonen
- Mungbonen
- Linzen
- Zonnebloemzaden
- Quinoa
Stap 3. Bedek de bonen met vers water
Breng de bonen over naar de ontsmette pot. Vul de pot de rest van de weg met schoon water op kamertemperatuur. Plaats kaasdoek of een schone handdoek over de opening van de pot en zet deze op zijn plaats met een elastiek. Dit zorgt voor luchtstroom en voorkomt dat vuil en deeltjes in de pot drijven.
Voor bonen of peulvruchten vult u de pot voor een kwart met de boon naar keuze. Gebruik voor zaden zoals luzerne ongeveer 2 eetlepels (4 g) zaden per glazen pot. Zo krijgen de spruiten voldoende ruimte om te groeien en kan er lucht tussen de spruiten circuleren
Stap 4. Laat de bonen een nacht weken
Zet de pot opzij op het aanrecht en laat de bonen enkele uren weken. Zeer kleine granen zoals quinoa hoeven slechts ongeveer drie uur te worden geweekt. Middelgrote peulvruchten zoals linzen hoeven maar ongeveer acht uur te weken. Grotere bonen zoals bruine bonen en kikkererwten moeten 12 uur weken.
Terwijl de bonen weken, zullen ze water opnemen en groter worden, en dit zal het kiemproces op gang brengen
Deel 2 van 3: De bonen ontkiemen
Stap 1. Giet de bonen af en spoel ze af
Als de bonen voldoende tijd hebben gehad om te weken en in volume te verdubbelen, verwijder dan de kaasdoek en laat het water weglopen. Bedek de bonen met vers water en draai ze voorzichtig rond om ze te wassen. Giet het water af en plaats de kaasdoek terug over de opening van de pot.
Stap 2. Kantel de stenen pot
Terwijl de spruiten groeien, wil je de pot in een hoek van 45 graden houden met de opening van de pot naar beneden gericht. Hierdoor kan overtollig vocht weglopen en kan de lucht circuleren. Het kan zijn dat je de pot ergens tegenaan moet zetten om hem in de juiste hoek te houden, of hem op een draadkoel- of afdruiprek te bewaren.
Hoewel de bonen vochtig moeten blijven om te ontkiemen, wil je geen overtollig water in de pot, omdat dit kan leiden tot schimmel- en bacteriegroei
Stap 3. Bewaar de pot op een schaduwrijke plek
Zet de pot vol bonen ergens op kamertemperatuur en niet in direct zonlicht. Je hoeft de bonen niet in het donker te bewaren, maar bewaar ze wel uit de zon, anders kunnen ze gaan koken.
Stap 4. Spoel de spruiten minimaal twee keer per dag af
Naarmate de spruiten groeien, is het belangrijk om ze regelmatig te spoelen om ziekteverwekkers op afstand te houden en om de spruiten vochtig te houden. Verwijder de kaasdoek, bedek de spruiten met schoon water, laat de spruiten uitlekken en bedek de mond opnieuw met de kaasdoek. Kantel de pot en breng de spruiten terug naar hun groeilocatie.
Je kunt de spruiten zo vaak afspoelen als je wilt, maar zorg ervoor dat je dit minstens elke acht tot twaalf uur doet, anders als de bonen uitdrogen
Stap 5. Laat de spruiten enkele dagen groeien tot ze de gewenste lengte hebben bereikt
Verschillende bonen en peulvruchten hebben verschillende kiemtijden nodig, maar de spruiten zijn binnen twee tot zes dagen klaar. Je kunt de spruitjes eten zodra ze even lang zijn als de originele boon. Je kunt de spruiten ook maximaal vijf of zes dagen laten groeien, totdat ze een lengte van enkele centimeters (enkele centimeters) bereiken.
Stap 6. Spoel de spruiten af voor het eten
Wanneer de spruiten de gewenste lengte hebben bereikt, verwijder dan de kaasdoek en breng de spruiten over in een vergiet. Spoel ze af met schoon water en laat ze een paar minuten uitdruppelen, of dep ze droog met een schone handdoek.
Stap 7. Geniet van je spruitjes en bewaar de restjes in de koelkast
Er zijn veel manieren waarop u uw spruitjes kunt eten, waaronder koken of rauw eten. Spruiten zijn op zichzelf ook een heerlijke snack. Wikkel overgebleven spruiten in een stuk schoon keukenpapier en breng ze over in een diepvrieszak of luchtdichte container.
Spruiten zijn twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast
Deel 3 van 3: Verse spruiten gebruiken
Stap 1. Geniet er rauw van in salades
Spruiten zijn heerlijk en zitten boordevol voedingsstoffen, en veel mensen genieten er rauw van. Je kunt een handvol spruiten alleen eten, of je kunt ze in je favoriete salades gooien. Salades die goed samengaan met spruiten zijn onder andere:
- Tuin salade
- Cobb-salade
- Bonensalade
Stap 2. Eet ze op een broodje
Broodjes kaas, groente en vlees kunnen allemaal profiteren van een laagje verse spruitjes. Bepaalde kiemgroenten, zoals luzerne en broccoli, zijn vooral populair op sandwiches. Probeer voor een eenvoudige sandwich of wrap met spruitjes:
- Mosterd
- Kaas
- Sla
- Tomaat
- Spruiten
- Avocado
Stap 3. Stoom ze
Het stomen van spruiten en andere groenten is een geweldige manier om ze te koken, omdat door stomen veel van de voedingsstoffen behouden blijven. Kleinere spruiten zoals linzen zijn in ongeveer vijf minuten gaar en grotere, zoals kikkererwten, hebben ongeveer 15 minuten nodig.
Vermijd het koken van alfalfa, omdat het papperig kan worden
Stap 4. Voeg ze toe aan roerbakgerechten
Een andere manier om spruiten te koken is roerbakken en je kunt spruiten toevoegen aan een groente-, vlees- of visroerbak. Om de voedingsstoffen en textuur van de spruiten te behouden, voegt u ze toe aan de roerbak in de laatste vijf tot tien minuten van het koken.
Stap 5. Maak een gekiemde bonenburger
Bonenburgers zijn een heerlijk vegetarisch alternatief voor vleesburgers en je kunt elk type gekiemde boon gebruiken om ze te maken. Populaire spruiten voor het maken van deze hamburgers zijn onder meer:
- Rode en zwarte bonen
- Quinoa
- Linzen
- Kikkererwten
