Snelkookpannen koken water of kookvloeistof onder hoge druk, waardoor de ingesloten stoom de interne druk en daarmee de temperatuur kan verhogen. Veel mensen maken zich zorgen dat de hoge druk en temperatuur de voedingsstoffen vernietigen, maar onderzoek suggereert dat snelkoken warmtegevoelige voedingsstoffen beter kan behouden dan andere kookmethoden. Maar om het meeste voedingsstoffen eruit te halen, moet je weten hoe je het op de juiste manier gebruikt, evenals de beste drukregeling en kooktechnieken.
Stappen
Methode 1 van 3: Uw fornuis op de juiste manier vullen
Stap 1. Snijd uw voedsel in uniforme stukken
Voor de meeste voedingswaarde, snijd je voedsel in stukken van uniforme grootte om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Dit is vooral belangrijk voor grote stukken vis en vlees, die veel sneller gaar zijn als ze in kleine blokjes zijn.
Stap 2. Houd uw snelkookpan 2/3 vol of minder
Als u uw snelkookpan voor meer dan 2/3 met voedsel vult, vermindert de efficiëntie en vermindert u de kans dat u alle mogelijke voedingsstoffen uit uw voedsel haalt. Stoom heeft voldoende ruimte nodig om zich in het fornuis op te bouwen zodat uw voedsel door kan koken.
Als u uw voedsel erin moet stoppen, zelfs als het fornuis voor 2/3 vol of minder is, moet u proberen het in kleinere stukken te verdelen
Stap 3. Voeg bij elk gebruik minimaal 1 kop (240 ml) vloeistof toe
Als u niet zeker weet hoeveel vloeistof u moet gebruiken, raadpleeg dan het receptenboekje of de gebruikershandleiding voor aanbevelingen van de fabrikant. Te veel of te weinig water kan ervoor zorgen dat uw voedsel niet goed gaar wordt.
- Als u per ongeluk te veel vloeistof kookt, breng de vloeistof dan onbedekt aan de kook.
- Vul uw snelkookpan nooit meer dan voor de helft.
Methode 2 van 3: Druk regelen
Stap 1. Controleer de pakking van de snelkookpan voordat u deze gebruikt
De rubberen pakking moet flexibel en buigzaam zijn voordat deze onder het deksel wordt geplaatst om de onder druk staande afdichting te creëren. Pakkingen hebben ook de neiging zich vast te klampen aan geuren van het koken, wat de kwaliteit van uw volgende partij voedsel kan bederven. Als de pakking stinkt, was hem dan met een beetje azijn en warm water.
Stap 2. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen voor grote of taaie stukken vlees
Zodra het koken onder druk is voltooid, haalt u het fornuis van het vuur en laat u de druk langzaam op natuurlijke wijze wegvloeien terwijl het afkoelt. Dit proces kan tot 30 minuten duren, maar het zorgt ervoor dat het voedsel goed kan bezinken en vergroot de kans op behoud van voedingsstoffen.
Geef in het ideale geval alle voedingsmiddelen ongeveer 15 minuten om de druk op natuurlijke wijze te verminderen. Als u snel wilt vrijgeven, doe dit dan pas na deze tijd
Stap 3. Laat de druk snel ontsnappen voor zachter voedsel
Bij sommige zachtere voedingsmiddelen moet u onmiddellijk na het koken de druk van het fornuis verwijderen. Gewoonlijk is de eenvoudigste methode voor het snel verwijderen van de druk om de snelkookpan in uw gootsteen te plaatsen en koud water op de bovenkant van het deksel aan te brengen. Alle druk zou in minder dan 1 minuut moeten verdwijnen.
- Dompel de snelkookpan nooit onder in water tijdens het snel verwijderen van de druk.
- Gebruik in het ideale geval een snelkookpan met veiligheidsvoorzieningen die voorkomen dat u het deksel verwijdert als er nog druk in zit.
- Raadpleeg de gebruikershandleiding voor specifieke instructies voor het verwijderen van de snelontgrendelde druk. Doe dit niet bij grote stukken vlees - er is een grotere kans om voedingsstoffen te verliezen door verkeerd koken.
Stap 4. Begin op hoog vuur en eindig op laag vuur om een stabiele druk te garanderen
Als u een snelkookpan met een kookplaat gebruikt, begin dan altijd met koken op hoog vuur. Zodra je de nodige druk hebt bereikt, zet je de brander op laag vuur en laat je het sudderen. Het handhaven van een stabiele druk is cruciaal voor goed koken en behoud van voedingsstoffen.
- Als je een elektrische snelkookpan gebruikt, hoef je je geen zorgen te maken over de warmte: het apparaat past dit automatisch aan.
- Om het branden op elektrische fornuizen (die minder reactiviteit van de brander hebben) te minimaliseren, moet u één brander op hoog vuur en één op laag vuur houden. Zodra u de druk hebt bereikt, verplaatst u het fornuis naar de voorverwarmde brander met laag vuur.
Methode 3 van 3: Kooktijden aanpassen
Stap 1. Kook eerst vlees en groenten als laatste om voedingsstoffen vast te houden
Wanneer je voedsel mixt, begin dan met het voedsel dat de meeste tijd nodig heeft - dit wordt ook wel de "stop-and-go"-methode genoemd. Kook bijvoorbeeld eerst vlees, voeg halverwege de aardappelen toe en voeg dan 2/3 van de kooktijd groenten toe. Naast het behoud van voedingsstoffen, is dit ook geweldig voor het behoud van smaak en textuur.
- Gebruik de quick-release-methode om de druk te verminderen en het deksel te verwijderen tijdens de stop-and-go-methode.
- Zorg ervoor dat u alle botten van uw vlees verwijdert - deze kunnen de kooktijd verlengen.
Stap 2. Verhoog uw kooktijden naarmate u hoger gaat
Iedereen die op zeeniveau tot ongeveer 6000 voet (610 m) boven zeeniveau leeft, kan de standaard kookinstructies voor voedsel volgen. Na deze hoogte moet u de kooktijden met 5% verlengen voor elke 300 m die u boven de 610 m-basis beweegt.
Als u deze regelverhoging negeert, wordt uw voedsel niet goed gaar
Stap 3. Kook voedsel voor extra tijd in intervallen van 1 tot 5 minuten
Kooktijden en schattingen onder druk zijn niet altijd exact. Als u voedsel langer moet koken, doe dit dan met tussenpozen van 1 tot 5 minuten. Onthoud dat voedsel dat niet gaar is altijd gemakkelijker te corrigeren is dan te gaar voedsel.
Bij het matchen van conventionele recepten, verkort u de kooktijd met minimaal 25% tot 50%. Pas de kooktijd en ingrediënten altijd dienovereenkomstig aan
Stap 4. Schraap overtollige gebruinde stukken weg bij het bruinen van voedsel
Wanneer u uw voedsel bruin maakt met de sauteerfunctie (als uw fornuis deze heeft), moet u ervoor zorgen dat u gebruinde stukken voedsel die aan de bodem van het fornuis blijven plakken, wegschraapt. Breng een kleine hoeveelheid water of wijn aan om aanbranden tegen te gaan en maak de gebruinde stukjes los met een houten lepel.
Tips
- Was het deksel, de pan en de rubberen pakking altijd met warm zeepsop voordat u ze opbergt om ervoor te zorgen dat er geen overtollig voedsel aan blijft kleven en in uw volgende batch terechtkomt.
- Zorg ervoor dat de veiligheidskleppen schoon zijn en vrij van obstakels.
Waarschuwingen
- Draag altijd ovenwanten wanneer u uw snelkookpan aanraakt om te voorkomen dat u zich verbrandt.
- Wees voorzichtig bij het verwijderen van het deksel van het fornuis - stoom kan in uw gezicht blazen.
