Eetbare paddenstoelen kweken (met afbeeldingen)

2024 Auteur: Robert Blare | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-02 02:08

Champignons zijn heerlijk, maar de gastronomische variëteiten kunnen duur en moeilijk vers te vinden zijn. Als je een grote fan bent van koken met champignons, kun je je keuken gevuld en je keuken divers houden door je eigen unieke variëteiten te kweken, zodat je altijd een verse schimmel hebt om mee te koken. In dit artikel wordt uitgelegd hoe u variëteiten, vruchtvormingsmethoden en kooktechnieken voor uw paddenstoelen selecteert.

Stappen

Deel 1 van 3: Rassen selecteren

Stap 1. Koop de paddenstoelenbroed van je gewenste soort

Als je een doorgewinterde paddenstoelenkweker bent, kun je sporen bestellen en je eigen vruchtkoekjes enten, maar om aan de slag te gaan en een succesvolle vruchtvorming te garanderen, is het meestal het beste om vooraf geïnoculeerde "broed" te kopen, die meestal verkrijgbaar is in pre- gemengde zakken. Het enige dat u hoeft te doen om paddenstoelen te kweken, is deze spawn in een geschikt groeimedium voor te bereiden, ze op een vochtige, donkere locatie te bewaren en te wachten.

• Als je je gaat toeleggen op het kweken van paddenstoelen, zorg er dan voor dat je een variëteit kiest waar je veel van wilt eten.

  1. Denk aan de bescheiden champignon. Het heeft vele namen: crimini, champignons, witte champignon, tafelchampignon, maar de agaricus bisporus is een van de meest populaire, veelzijdige en heerlijke paddenstoelen die je kunt kweken. Stevig genoeg om te grillen, maar delicaat genoeg voor salades en sautés, je kunt niet fout gaan met de knop.

     

     Champignons die worden verkocht als cremini en portobellos (beide agaricus bisporus) zijn in wezen witte champignons die zijn weggegooid omdat ze de verkoopbare witheid niet hadden. Meer recentelijk, toen de smaken veranderden, zijn deze ooit weggegooide paddenstoelen populairder geworden, ook al zijn ze in wezen dezelfde variëteit. De portobello-paddenstoel is gewoon een agaricus bisporus die enigszins mag rijpen, totdat de dop opengaat en mollig wordt

  2. Kweek wat wijndoppen. Niet zo gewoon als de portobello, maar vergelijkbaar in textuur, smaak en stevigheid, de wijndop stropharia rugosoannulata is een prachtige bruinrode paddenstoel met een helderwitte stengel. Net zo veelzijdig als de knopvarianten, kan de wijndop een verandering van tempo in uw keuken zijn. Maak indruk op je vrienden tijdens een etentje met deze zelden gebruikte paddenstoel, rechtstreeks uit je tuin geplukt.

     

  3. Kweek shiitakes. Deze Japanse variëteit wordt gekweekt vanwege zijn voedingseigenschappen (shiitake heeft bewezen tumorverminderende effecten) en wordt vertaald als "eikenzwam". De heerlijke en rijke doppen van de shiitake-paddenstoel, gekweekt op boomstammen, zijn perfect voor soepen en stoofschotels, evenals een geweldige paddenstoelenrisotto. De stengels zijn enigszins moeilijk te kauwen als ze worden gekookt, maar zijn nog steeds erg handig voor het op smaak brengen van bouillon.

     

  4. Probeer eens wat oesterzwammen. Een populaire paddenstoel om te plukken, de pleurotus ostreatus is algemeen bekend als de oesterzwam vanwege zijn delicate zilte smaak en oesterachtig uiterlijk. Gekweekt op boomstammen zoals de shiitake, is de oesterzwam gemakkelijk te kweken en nog gemakkelijker te eten.

     

Deel 2 van 3: Paddestoelen kweken en oogsten

Terrariummethode:

Stap 1. Kies een koelbox of terrarium met deksel

Styrofoam-koelers, plastic terraria of zelfs oude kweekbakken bedekt met voldoende natte kranten kunnen worden gebruikt om paddenstoelen in de juiste omgeving te kweken.

• Als je een donkere kelder hebt om je paddenstoelen in te kweken, heb je niet per se een kweekkamer met een deksel nodig. Gebruik of bouw enkele 6-inch diepe trays om je paddenstoelen in te laten groeien.
• Gebruik een oud aquarium of een plastic opbergbak voor het kweken van paddenstoelen in drogere klimaten, of als je geen kelder hebt om je paddenstoelen te kweken en de temperatuur gemakkelijker moet regelen.

Stap 2. Vul je bak met medium dat geschikt is voor de champignonteelt

Je kunt je eigen voorgemengde bedden kopen om paddenstoelen te kweken, of je kunt er zelf een maken. Materialen zo divers als mest, roggemeel, vermiculiet en zaagsel worden met succes gebruikt voor het kweken van verschillende soorten eetbare paddenstoelen, maar de basismix moet compost en houtsnippers bevatten.

• Het medium is erg belangrijk, omdat paddenstoelen - in tegenstelling tot planten - hun eigen voedingsstoffen niet kunnen produceren en een geschikte mix van suikers, zetmeel, cellulose en stikstof nodig hebben. Het soort substraat dat je wilt maken voor het kweken van je paddenstoelen hangt af van de variëteit die je wilt kweken:
• Een op mest gebaseerde compost is het meest geschikt voor knopvariëteiten. Strorijke paardenmest, gerijpt tot de juiste pH is geschikt. Veel grootschalige telers vinden het gemakkelijker om in plaats daarvan compost te maken van maïsvoer, stro, veenmos, tankinhoud en groenzand.
• Om een vruchtdragend substraat voor morieljes te maken, meng je 80% kleine hardhoutsnippers, 10% rijstschillen, 5% sojameel en 5% veenmos en voeg je een beetje limoen toe om de pH in te stellen op 7,1 tot 7,3. Combineer vervolgens 5 delen van dit mengsel met 2 delen zand en 3 delen potgrond en meng goed.

Stap 3. "Plant" de paddenstoelenbroed

Plant je spawn ongeveer vijf centimeter diep in je substraat, enkele centimeters uit elkaar van je andere aanplant.

Als alternatief kunt u uw kweekkamer bestrooien met uw spawn en bedekken met compost

Stap 4. Houd de kamer op 70 graden Fahrenheit of 21 graden Celsius

Het plaatsen van de container in een verwarmde ruimte of in direct zonlicht kan worden gebruikt om de warmte te regelen. Het duurt ongeveer 3 weken voordat de wortels zich in het medium hebben verspreid.

U wilt controleren op het dunne, witte draadachtige mycelium, dat als wortelbasis van de paddenstoelen dient. Wanneer je deze spinnenwebachtige formatie ziet gebeuren, plaats de container dan in een verduisterde kamer of kelder, zodat de temperatuur wordt verlaagd tot 60 graden Fahrenheit of 16 graden Celsius, en bedek de spawn met een 1 inch (2,5 cm) laag reguliere potgrond

Stap 5. Besproei het grondoppervlak met water om het licht vochtig te houden

Doe dit regelmatig. Een natte doek is ook handig om de paddenstoel en de grond vochtig te houden. Als u de container in een verwarmde binnenruimte plaatst, is elke dag spuiten noodzakelijk.

Stap 6. Handhaaf de vochtigheid en temperatuur van de stof en de grond gedurende 3 tot 4 weken

Houd gedurende deze tijd eventuele problemen in de gaten. Mogelijk moet u opnieuw beginnen als u speldenprikpunten van zwarte schimmel opmerkt, of als uw substraten oververzadigd en slijmerig zijn. Verwijder de doek waar je paddenstoelenbroed in is gekomen zodra paddenstoelen uit de grond beginnen te prikken.

Stap 7. Oogst de paddenstoelen

De paddenstoelen zijn klaar om te worden geplukt wanneer de "sluier" die de dop met de trede van de paddenstoel verbindt, wordt opgetild. Zodra je dit ziet gebeuren, zijn de paddenstoelen op hun optimale rijpheid en heerlijkheid. Kies ze.

• Trek ze niet uit het substraat en loop het risico andere paddenstoelen los te stoten. Houd ze stevig vast en draai ze naar buiten, of gebruik een klein mes om ze bij de basis af te snijden.
• Regelmatig de paddenstoelen plukken is belangrijk - wacht niet. Door de rijpe paddenstoelen uit de weg te houden, kan de flush zich blijven verspreiden, wat leidt tot een vruchtbare oogst.

Logmethode

Stap 1. Begin met hardhouten stammen en plug spawn

U kunt voorgeïnoculeerde stammen rechtstreeks bij spawn-leveranciers kopen, of u kunt beginnen met gewone vers gesneden stammen met de bast intact. Eiken is ideaal, maar je kunt ook ander hardhout gebruiken zoals harde esdoorn, haagbeuk, ijzerhout of amber. Ongeacht uw keuze, moeten de stammen ongeveer 1,2 m lang zijn en 10 tot 20 cm in diameter. Als je je eigen boomstammen gebruikt, heb je ook "plug spawn" of cilinders van paddenstoelenbroed nodig, speciaal voor het kweken in boomstammen. Oesterzwammen en shiitake zijn twee soorten die gewoonlijk worden verkocht als plug-spawn.

Voor het beste resultaat snijdt u de stammen in de late winter of lente. Het hout is op dit moment rijker aan suikers, waardoor de paddenstoelen meer te eten hebben

Stap 2. Ent de stammen

Als u begint met uw eigen stammen, ent u deze binnen drie weken na het snijden om de groei van ongewenste organismen te stoppen:

• Als het hout ongewoon droog is als gevolg van droogte of een lange opslagperiode na het kappen (meer dan een of twee maanden), week de stammen dan een dag of twee in schoon water en laat ze vervolgens volledig drogen.
• Reinig voorzichtig alle mos, korstmossen en andere organismen die kunnen concurreren met je paddenstoelen.
• Boor een ruitvormig patroon van 3-8 inch (7,6-20,3 cm) gaten in elk blok. Gebruik een boor van 5/16 inch (7,9 mm) en maak elk gat diep genoeg om de plug-spawn in te brengen.

Stap 3. Plaats plug-spawn met een wax-cover

Tik de plug-spawn volledig in elk gat met een hamer, of gebruik het entgereedschap dat bij sommige soorten plug-spawn-kits wordt geleverd. Sla alle uitstekende spawn af en bedek de gaten met een dunne laag bijenwas of kaaswas om de spawn te beschermen tegen ongedierte. De was moet net heet genoeg worden verwarmd om te smelten, maar niet heter, om te voorkomen dat er brand ontstaat.

Stap 4. Bewaar de stammen in de schaduw

Vermijd wind en zon. Je kunt fruitdekens kopen om de stammen mee te bedekken, of een locatie zoeken met ongeveer 60% schaduw om je stammen de tijd te geven om vrucht te dragen. Een locatie in de buurt van een gebouw of groenblijvende bomen is ideaal, omdat ze het hele jaar door schaduw bieden.

Stap 5. Houd de stammen vochtig totdat er paddenstoelen ontstaan

Het is belangrijk om de stammen voor ongeveer 50% verzadigd te houden met water, zodat het broed zich kan vestigen. Stel voor het beste resultaat een vernevelingssysteem of sprinkler in voor lichte verneveling gedurende een lange periode. In plaats daarvan kunt u in plaats daarvan twee tot drie uur per week twee tot drie uur zwaar met een slang (of regen) spuiten, maar dit is mogelijk minder betrouwbaar.

Stap 6. Stop met spuiten als de paddenstoelen vrucht dragen

Zodra je wit mycelium de uiteinden van de stam ziet bereiken, begin dan regelmatig te controleren op vruchtvorming (de vorming van kleine "spelden" van paddenstoelen die tot volledige grootte zullen uitgroeien). Stop met water geven zodra dit gebeurt, tenzij u last heeft van erg heet, droog weer. Vruchtvorming duurt tussen de vijf en twaalf maanden voor shiitake-paddenstoelen. Oesterzwammen zijn misschien in veel minder tijd klaar, maar alle paddenstoelen hebben minstens één warm seizoen nodig voordat ze vrucht dragen.

Als je de vruchtvorming op natuurlijke wijze laat gebeuren, zullen de meeste of al je paddenstoelen klaar zijn in de lente en de herfst. Commerciële telers oefenen vaak "geforceerde vruchtvorming" uit in de zomer en winter, door de stammen te weken en de temperatuur en vochtigheid te regelen voor productie het hele jaar door. Gedwongen vruchtvorming is moeilijker en arbeidsintensiever

Stap 7. Oogst de paddenstoelen

Wanneer je de sluier van de paddenstoel van de stengel ziet oplichten, is het tijd om je oesters en je shiitakes te oogsten. Draai ze eraf of snijd ze met een mes. Je kunt de paddenstoelen groter laten groeien voordat je gaat oogsten, maar dit zal het totale aantal geoogste paddenstoelen per stam verminderen.

Stap 8. Start een nieuwe oogst in zes tot acht weken

Na deze rustperiode zijn je logs klaar voor nieuwe spawn.

Deel 3 van 3: Je champignons koken

Stap 1. Bereid je paddenstoelen voor om te eten door ze van het vuil te borstelen

U hoeft de champignons niet te weken of grondig te wassen om ze klaar te maken om te koken. Gebruik een papieren handdoek om vuil of verdwaalde deeltjes van de paddenstoelen te borstelen en de uiteinden van de stengel af te snijden. Gooi de stelen van shiitakes helemaal weg, of bewaar ze voor het maken van bouillon of stoofschotels.

Sommige mensen zijn het niet eens over de juiste methode om paddenstoelen schoon te maken. Je kunt ze nat maken, en als je ze nat maakt, gaan de paddenstoelen niet kapot, vooral niet als je ze meteen opeet, maar dat hoeft ook niet. Zorg ervoor dat er geen grote vuile plekken op zitten en dat ze prima te eten zijn

Stap 2. Maak gemarineerde champignons

Een van de meest eenvoudige en heerlijke manieren om je verse paddenstoelen te bereiden en te eten, is door ze snel in boter en olie te koken en ze een nacht te laten afkoelen om smaak te krijgen. Voor dit recept heb je nodig:

• Een pond verse paddenstoelen, elke variëteit, in vieren of gehalveerd
• een eetlepel boter
• drie eetlepels olijfolie
• een halve ui, gesnipperd (of sjalotten, als je dat liever hebt)
• twee teentjes knoflook, gesnipperd
• half kopje droge rode wijn
• een handvol gehakte groene kruiden, zoals oregano, tijm of peterselie
• zout en peper naar smaak
• Verhit de boter en een heel klein beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur tot de boter gaat borrelen. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
• Voeg de champignons toe. Roer een minuut of twee niet totdat je ze hoort sissen. Dat betekent dat het water vrijkomt. Bestrooi ze met zout en peper en schep ze om zodat ze bedekt zijn met de knoflook en uien. Ga door met het bruinen van de champignons.
• Voeg meer olie toe als de vloeistof kookt en blus de pan af met de rode wijn. Laat een deel van het vocht uitkoken en voeg de gehakte kruiden en kruiden naar smaak toe. Je kunt het nu eten als een heerlijk bijgerecht of het in een bak doen om een nachtje te laten staan.

Stap 3. Maak een omelet met champignons

Champignons en eieren gaan goed samen en combineren een vlezige en substantiële vervanging voor varkensvlees. Het is perfect eenvoudig en complex tegelijk.

Stap 4. Experimenteer met je paddenstoelen

Champignons koken zijn veelzijdig en heerlijk, hoe je ze ook bereidt. Gebruik je fantasie en probeer verschillende combinaties. Je kunt maken:

• Risotto met paddestoelen
• Champignon pizza
• Champignonsoep
• Paddenstoel stroganoff
• Gevulde champignons

Stap 5. Overweeg om je paddenstoelen te drogen

Als je een paar kilo verse paddenstoelen hebt, kan het moeilijk zijn om ze allemaal tegelijk te gebruiken. Overweeg om te investeren in een voedseldroger om uw keuken tot ver in het jaar goed gevuld te houden met uw eigen producten.

Video - Door deze service te gebruiken, kan bepaalde informatie worden gedeeld met YouTube

Tips

• Wat heb je nodig: paddenstoelenbroed (werkt als paddenstoelenzaden), bak, potgrond, doek, medium
• Als je buiten kweekt, hebben de paddenstoelen 60% schaduw nodig.
• Koop je paddenstoelen spawns van een gerenommeerde plaats.

Waarschuwingen

• Gebruik geen paddenstoelen die eronder wit zijn! Deze zijn giftig!
• Controleer bij gebruik van houtsnippers als medium of de paddenstoel deze houtsoort kan verdragen.
• Vanaf het begin zal het moeilijker zijn om paddenstoelen buiten te kweken.