Enoki-paddenstoelen zijn wintervruchtende paddenstoelen met lange witte stelen en delicate speldenknopjes. Je eigen Enoki-paddenstoelen thuis kweken is gemakkelijk, vooral als je een starterspakket gebruikt. Je hoeft alleen maar het kant-en-klare kweekblok nat te maken, het af te dekken en op een koele plaats te bewaren totdat de paddenstoelen beginnen te verschijnen. Je kunt ook paddo's van de grond af kweken door je eigen substraatmateriaal te maken en te besprenkelen met startbroed, dat je dan 2-4 weken vochtig houdt.
Stappen
Methode 1 van 2: Enoki-paddenstoelen kweken uit een starterspakket
Stap 1. Schaf een Enoki champignon starterspakket aan
Champignonstarterskits zijn online verkrijgbaar bij websites die gespecialiseerd zijn in schimmels. Ze komen meestal in de vorm van kant-en-klare, gebruiksklare kweekblokken gemaakt van verdicht substraatmateriaal zoals zaagsel of stro. Om te beginnen met het kweken van de paddenstoelen, maak je het blok gewoon nat en bewaar je het.
- U kunt verwachten dat u ongeveer $ 20-25 betaalt voor een basisstartpakket. De prijs kan hoger zijn, afhankelijk van de seizoensgebonden beschikbaarheid van bepaalde soorten paddenstoelen.
- Een typische startkit bevat voldoende materiaal om 2-4 weken continu paddenstoelen te kweken.
Stap 2. Sprenkel 1 kopje (240 ml) gefilterd water gelijkmatig over het kweekblok
Je kweekblok moet in een geïsoleerde plastic container of hoes aankomen. Verwijder het deksel van de container en giet het water direct over de bovenkant en zijkanten van het blok. Probeer zoveel mogelijk van het substraatmateriaal nat te maken.
- Hoe gelijkmatiger je het kweekblok nat maakt, hoe meer ruimte de paddenstoelen zullen hebben om te gaan groeien.
- Je kweekset kan een andere hoeveelheid water specificeren, afhankelijk van de grootte van het blok en de specifieke vochtbehoefte van de paddenstoelen.
- Gebruik gefilterd of gedestilleerd water, want kraanwater wordt behandeld met chemicaliën.
Stap 3. Dek de kweekblokcontainer af met een deksel of plastic zak
Als uw container niet is geleverd met een verwijderbaar deksel, drapeer dan een boodschappentas of een zak met ritssluiting lichtjes over de opening. Dit zal helpen vocht binnenin vast te houden, waardoor het een optimale omgeving is voor snelle groei.
- Sluit de randen van de zak niet af en speld ze niet vast. Je paddenstoelen hebben wat lucht nodig om te groeien.
- Je kunt ook een paar natte stroken krantenpapier (of een ander soort lichtgewicht papier) gebruiken als je geen plastic zak bij de hand hebt. Zorg er wel voor dat de verzadigde krant niet zwaar genoeg is om de paddenstoelen te verzwaren als ze tevoorschijn komen.
Stap 4. Bewaar het kweekblok op een koele, donkere plaats
Plaats de afgedekte container ergens waar deze op een constante temperatuur van 40-50 ° F (4-10 ° C) kan blijven. Een plank op uw koelkast of een donkere kelder of pantry zal goed werken. Je kunt je kweekblok ook buiten op een schaduwrijke plek laten staan, zolang de temperatuur maar niet onder het vriespunt komt.
Als je geen geschikte koele plek hebt om je kweekblok te bewaren, zet je het gewoon op het aanrecht. Enoki-paddenstoelen zijn een paddenstoel voor koud weer, maar ze groeien ook prima bij kamertemperatuur
Stap 5. Wacht 2-4 weken tot de eerste partij paddenstoelen verschijnt
Eerst verschijnt er een pluizige witte substantie genaamd mycelium aan de buitenkant van het blok. Kort daarna zullen de paddenstoelen zelf beginnen op te duiken. Zodra de kleine doppen volledig zijn gevormd, zijn ze klaar om te oogsten om te koken of te vermeerderen.
Tussen het hout in het groeiblok en het vochtopnemende plastic hebben je paddenstoelen alles wat ze nodig hebben om te bloeien, dus het zou niet nodig moeten zijn om ze bloot te leggen totdat ze beginnen te bloeien
Methode 2 van 2: Enoki-paddenstoelen kweken uit sporen
Stap 1. Koop een pakje starter Enoki paddenstoelenbroed
Je kunt paddenstoelenbroed krijgen via een online verkoper die schimmelsporen verkoopt, evenals een aantal winkels voor landbouwbenodigdheden en kassen. In tegenstelling tot een complete starterkit, bevat paddenstoelenbroed alleen de sporen zelf, die meestal verpakt zijn in een beschermend behuizingsmateriaal zoals zaagsel.
- Enoki-paddenstoelen worden soms vermeld als " Enokitake " op speciale websites. "Take" is het Japanse woord voor "paddenstoel".
- Starter spawn bevat geen instructies, wat betekent dat je zelf moet leren hoe je de paddenstoelen kweekt en verzorgt. Als dit te veel werk lijkt, kun je in plaats daarvan beter een starterspakket gebruiken.
Stap 2. Koop wat zaagsel van hardhout of een soortgelijk groeimateriaal
Enoki-paddenstoelen zijn ontbinders die in een willekeurig aantal organische substraten kunnen groeien, maar ze geven de voorkeur aan zaagsel van hardhout. Maar ook met stro of gewone tuincompost krijg je succesvolle resultaten. Zorg voor voldoende substraatmateriaal om een bed van ongeveer 5,1 cm dik te maken, zodat je sporen voldoende ruimte en middelen hebben om te groeien.
- Over het algemeen vindt u onbewerkte substraatmaterialen te koop op dezelfde plaats waar u uw startersbroed hebt gekocht.
- Elk type zaagsel of houtsnippers zal werken, zolang ze maar van hard hout worden verzameld.
Stap 3. Pasteuriseer het substraatmateriaal door het te verwarmen tot 160-180 °F (71-82 °C)
Breng het substraat over naar een ovenzak of pan met steile zijkanten en plaats het in een oven die is voorverwarmd tot 300 ° F (149 ° C). Verwarm het zaagsel, houtsnippers, stro of compost gedurende 1-2 uur. Zodra het ongeveer 180 ° F (82 ° C) heeft bereikt, verlaagt u de temperatuur van de oven tot 180 ° F (82 ° C) en blijft u gedurende 3 uur verwarmen.
- Gebruik een vleesthermometer om elke 15-20 minuten de temperatuur van het substraatmateriaal te bepalen.
- Vermijd verwarming van het substraat tot meer dan 180 ° F (82 ° C), omdat dit ook organismen doodt die gunstig zijn voor de paddenstoelen.
Stap 4. Laat het substraatmateriaal 6 tot 8 uur afkoelen
Na het pasteuriseren van het substraat, haalt u de zak of pan uit de oven en zet u deze op een hittebestendig oppervlak om af te koelen. Het moet enkele uren op kamertemperatuur worden bewaard voordat u begint met het toevoegen van de sporen.
- Op dit punt kun je je substraat overbrengen naar de gewenste kweekbak, of doorgaan met het kweken van je paddenstoelen in je ovenzak of pan.
- Het introduceren van de koudeminnende paddenstoelsporen in het substraat terwijl het nog heet is, kan ze doden.
Stap 5. Verspreid de paddenstoelenbroed over het substraatmateriaal
Probeer de samengeklonterde sporen gelijkmatig over het oppervlak van het substraat te verdelen. Zodra ze zijn toegevoegd, voeden ze zich met het vlezige hout en het vocht dat het bevat en beginnen ze binnen een paar dagen met het produceren van mycelium.
- Kijk op de verpakking van je startersspawn voor meer precieze informatie over hoeveel je moet gebruiken.
- Nadat u de spawn voor het eerst hebt genaaid, kan het tot een week duren voordat het mycelium verschijnt.
Stap 6. Bedek de groeiende container
Plaats een plastic zak of een laag natte krant over het met spawn doordrenkte substraat. Dit zal de sporen voorzien van een gemakkelijke toevoer van vocht, dat ze zullen opnemen om in minder tijd groter te worden.
Stap 7. Bewaar je kweekbak op kamertemperatuur of koeler
Wijs een plank in je koelkast aan voor je Enokis, of creëer wat ruimte op een aanrecht of in je voorraadkast. In het ideale geval moeten ze worden bewaard bij ongeveer 40-50 ° F (4-10 ° C), maar ze zullen ook zonder problemen (zij het een beetje langzamer) groeien bij temperaturen tot ongeveer 75 ° F (24 ° C).
- Een kweeklocatie zoals een kelder of kast onder de gootsteen is ideaal, omdat deze plaatsen vaak zowel vochtig als koel zijn.
- Welke plek je ook kiest, zorg ervoor dat deze goed in de schaduw staat. Enoki-paddenstoelen kunnen een beetje licht verdragen, maar te veel kan hun groei belemmeren of zelfs doen afsterven.
Stap 8. Vernevel het substraatmateriaal twee keer per dag met water
Trek het plastic of de krant terug en spritz het oppervlak van het substraatmateriaal lichtjes met een spuitfles gevuld met koud, zoet water. Doe dit een keer in de ochtend en nog een keer in de avond. Het is niet nodig om het substraat te grondig nat te maken - geef het gewoon een paar sprays en plaats de hoes terug.
Zorg ervoor dat u de ondergrond niet oververzadigt. Dit kan jonge paddenstoelen overstemmen of leiden tot de groei van schadelijke bacteriën
Stap 9. Geef de paddenstoelen 2-4 weken om volwassen te worden
Als je ze afgedekt, koel en vochtig bewaart, zou je eerste oogst Enoki-paddenstoelen binnen de kortste keren moeten opkomen. Champignons groeien sneller dan bijna elke andere voedselbron en kunnen elke dag in omvang verdubbelen.
- In sommige gevallen kan het maar iets meer dan een week duren om een partij volwaardige paddenstoelen te krijgen.
- Als je paddenstoelen zich langzaam lijken te ontwikkelen, probeer dan de omgevingstemperatuur zoveel mogelijk te verlagen om hun favoriete natuurlijke omgeving te simuleren.
Tips
- Je kunt Enoki-paddenstoelen binnen in een container kweken of buiten op een geschikt stuk grond met een dikke laag substraat.
- Wees niet verbaasd als je paddenstoelen een andere maat of kleur hebben dan die je in de supermarkt ziet, die onder streng gecontroleerde omstandigheden worden gekweekt. Ze krijgen vaak een lichte gele tint als ze in gedeeltelijk licht worden gekweekt.
- Enoki-paddenstoelen hebben een uitgesproken hartige smaak waardoor ze perfect zijn om toe te voegen aan soepen, salades, roerbakgerechten en groentemixen, of gewoon om op zichzelf te sauteren.
- In sommige delen van de wereld worden Enoki-paddenstoelen ook gewaardeerd om hun medicinale voordelen en worden ze vaak gebrouwen tot thee en andere helende brouwsels.
Waarschuwingen
- Het kan zijn dat het niet veilig is om Enoki-paddenstoelen te consumeren als je last hebt van een paddenstoelenallergie.
- Spoel je champignons goed af voordat je ermee gaat eten of koken.
