Druiven zijn er in vele soorten, maar ze kunnen allemaal op min of meer dezelfde manier worden geoogst. Terwijl commercieel geproduceerde druiven meestal machinaal worden geoogst, kunnen zelfgekweekte druiven met de hand worden geoogst, met behulp van een scherpe schaar of snoeischaar. Het beoogde doel van de druiven (bijvoorbeeld wijn, rozijnen of gelei) beïnvloedt wanneer ze worden geoogst. Tafeldruiven worden gewoon gegeten en geoogst wanneer ze volledig rijp zijn.
Stappen
Deel 1 van 3: Druiven testen op rijpheid
Stap 1. Proef de druiven om te bepalen of ze rijp zijn
Het proeven van druiven is de meest betrouwbare methode om te bepalen of ze rijp zijn of niet. Stop er een paar in je mond en kauw erop: als de druiven stevig, zoet en niet scherp zijn, zijn ze waarschijnlijk klaar om te oogsten. Proef druiven van een paar verschillende trossen en verschillende wijnstokken, zodat je een idee krijgt van hun algehele rijpheid.
- Omdat verschillende druivenrassen verschillende natuurlijke smaken hebben, is het proeven van druiven het meest effectief als je van tevoren weet hoe de variëteit smaakt.
- Als je het niet zeker weet, bezoek dan een supermarkt en proef een paar druiven van de variëteit die je thuis kweekt.
Stap 2. Inspecteer de kleur van de druiven voor een consistente tint
Rijpe druiven zullen over hun hele oppervlak een consistente kleur hebben. Rode variëteiten hebben een dieppaarse kleur en groene druiven zien er lichtgeel uit als ze rijp zijn.
Houd er echter rekening mee dat druiven hun rijpe kleur krijgen 1-3 weken voordat ze volledig rijp zijn. Beoordeel de rijpheid van druiven dus niet alleen op kleur
Stap 3. Voel de druiven om hun rijpheid te evalueren
Neem een paar druiven in je hand en gebruik je vingers en handpalm om ze lichtjes in te knijpen. Rijpe druiven zullen mollig en vol sap aanvoelen. Aan de andere kant zullen onrijpe druiven hard aanvoelen en niet meegeven als je ze met je vingers knijpt.
Tafel- of wijndruiven die te lang aan de wijnstok blijven liggen, beginnen te verschrompelen en kreuken en hebben een uitgedroogde textuur
Stap 4. Kijk uit voor vogels op de wijnstokken
Vogels zullen kunnen zien zodra de druiven rijp zijn en zullen samenkomen op de wijnstokken om de druiven te eten. Als je vogels rond je druiven ziet verzamelen, kun je er redelijk zeker van zijn dat de druiven rijp zijn. Proef er voor de zekerheid een paar.
Het nadeel hiervan is natuurlijk dat de vogels bij voldoende tijd een aanzienlijk aantal druiven kunnen eten. Zodra u merkt dat vogels zich verzamelen op uw wijnstokken, plant u de oogst in de komende 2 of 3 dagen
Deel 2 van 3: Timing van de oogst voor niet-tafeldruiven
Stap 1. Pluk wijndruiven in de vroege herfst
Wijndruiven moeten worden geplukt als ze rijp zijn, maar de druiven zijn meestal binnen een bepaald tijdsbestek rijp. Oogst op het noordelijk halfrond wijndruiven in augustus, september of oktober. Oogst op het zuidelijk halfrond wijndruiven in februari, maart of april.
- Het specifieke tijdsbestek waarin druiven rijpen kan sterk variëren op basis van verschillen in seizoensweer.
- Druiven voor wijn moeten een hoger suikergehalte hebben dan tafeldruiven. Om dit te bereiken, blijven wijndruiven vaak 2-3 maanden aan de wijnstok nadat de tafeldruiven zijn geoogst.
Stap 2. Oogst druiven voor gelei voordat ze rijp zijn
Omdat druiven die worden gebruikt om jam of gelei te maken meestal worden gemengd met verschillende andere ingrediënten, waaronder suiker, kun je ze een beetje voortijdig oogsten. Oogst deze druiven 3-4 dagen voordat u druiven gaat oogsten die voor wijn worden gebruikt of gewoon worden gegeten.
Het oogsten van iets voorbarige druiven voor gelei voorkomt dat de gelei te zoet wordt. Als je druiven te zoet smaken, kun je de suiker die je toevoegt aan het geleirecept verminderen
Stap 3. Laat de druiven die worden gebruikt om rozijnen te maken 3-4 extra dagen aan de wijnstok staan
Dit zal het suikergehalte van de druiven verhogen, wat op zijn beurt een smakelijkere, zoetere rozijn zal opleveren. Rozijnen gemaakt van druiven die eerder zijn geoogst, kunnen doffe of licht bitter smakende rozijnen produceren.
"Thompson Seedless" is een voorbeeld van een druif die doorgaans alleen wordt geteeld om de druiven in rozijnen te veranderen
Deel 3 van 3: Druiven oogsten en bewaren
Stap 1. Oogst de druiven op een warme, droge dag
Als druiven worden geoogst op een regenachtige dag of een koele dag, hebben ze een lager suikergehalte en een minder aangename smaak. Druiven die met regenwater zijn geoogst, zullen ook slecht worden bewaard, omdat de schil verzadigd raakt met vocht.
In tegenstelling tot sommige andere vruchten rijpen druiven niet meer nadat ze zijn geplukt
Stap 2. Snijd trossen rijpe druiven af met een snoeischaar
U kunt voor deze taak ook een scherpe huishoudschaar gebruiken. Snijd individuele trossen druiven af aan de bovenkant van de stengel van de tros, in de buurt van waar deze de grote wijnstok ontmoet. Houd een grote emmer of mand bij je, zodat je de geoogste druiventrossen niet in je handen hoeft te houden.
Probeer de druiventrossen niet met uw handen te breken of af te scheuren. U loopt het risico de druiven en de wijnstok te beschadigen
Stap 3. Bewaar druiven tot 6 weken in je kelder
Druiven blijven goed in een relatief koele, droge omgeving. Als je te maken hebt met een groot volume druiven, bewaar ze dan door ze in een paar schone, droge kartonnen dozen te bewaren. Bekleed de dozen met schoon stro om te voorkomen dat de druiven worden geduwd of geplet.
- Het enige voorbehoud om op te letten bij het bewaren van druiven is dat ze de neiging hebben om de geur te absorberen van de producten waar ze naast worden bewaard. Bewaar druiven dus alleen in een gedeelte van de kelder.
- Houd rekening met knaagdieren en insecten bij het bewaren van druiven in een kelder. Zorg ervoor dat de kelder veilig is en gebruik vallen en afschrikmiddelen om het risico te minimaliseren dat ze uw gewas opeten.
Stap 4. Vries kleine partijen geoogste druiven in
Druiven worden niet beschadigd door vriestemperaturen en je kunt ze 5-7 weken bewaren bij 0 ° C (32 ° F). Vries je druiven in als je niet van plan bent ze allemaal tegelijk te gebruiken en als ze niet worden gebruikt om wijn te maken. Als u de luchtvochtigheid in uw vriezer kunt regelen, stelt u deze in op 90%.
