Idli is een soort rijstwafel die als ontbijt wordt geserveerd met sambar en chutney. Ze zijn vooral populair in veel Zuid-Indiase landen. De meest populaire manier om ze te maken is met een stomer, maar je kunt ook een snelkookpan gebruiken. Het proces duurt even, omdat de ingrediënten moeten weken en fermenteren, maar het resultaat is het meer dan waard en niet te vergeten heerlijk!
Ingrediënten
- ½ kopje (100 g) hele of gespleten urud dal (zwarte gram)
- ½ eetlepel fenegriekzaden
- ¼ kopje (37 g) poha (afgeplatte rijst)
- 1 kop (225 g) voorgekookte rijst (idli-dosa of korte korrel)
- 1 kop (225 g) bastamirijst
- Water, om in te weken
- Zout, naar smaak
- Olie, voor het invetten van de pannen
Serveert 4
Stappen
Deel 1 van 3: De ingrediënten spoelen en weken
Stap 1. Spoel de urud dal- en fenegriekzaden af tot het water helder is
Doe ½ kopje (100 g) urud dal (zwarte gram) en ½ eetlepel fenegriekzaden in een pot. Vul de pot met water en gebruik dan je hand om de urud dal en zaden rond te slingeren. Laat het water uit de pan lopen en herhaal het proces nog 1 tot 2 keer.
- Je kunt hele of gesplitste urud dal gebruiken.
- U kunt ook de urud dal- en fenegriekzaden in een zeef doen en ze vervolgens onder stromend water houden. Zeef ze tot het water helder is.
Stap 2. Week de urud dal, zaden en poha 4 tot 5 uur in water
Laat de urud dal en fenegriek zaden 1 laatste keer uitlekken. Bewaar ze in de pot en voeg dan ¼ kopje (37 g) poha en 1 kopje (240 ml) water toe. Zet de pot 4 tot 5 uur opzij.
- Poha wordt ook wel "afgeplatte rijst" genoemd.
- De urud dal, fenegriekzaden en poha zetten uit als ze weken, dus zorg ervoor dat de pot groot genoeg is om twee keer zoveel te bevatten.
- Begin met het spoelen van de rijst terwijl de urud dal, zaden en poha weken. Zo zijn ze allebei tegelijk klaar.
Stap 3. Spoel de voorgekookte rijst en basmatirijst af tot het water helder is
Doe 1 kop (225 g) voorgekookte rijst en 1 kop (225 g) bastamirijst in een pan. Vul de pan met water en draai de rijst rond. Giet het water af en herhaal het proces nog 2 tot 3 keer.
- Gebruik voor de voorgekookte rijst idli-dosa of kortkorrelige rijst.
- Gebruik hiervoor een aparte pan. Gebruik niet dezelfde pot waarin de urud dal, fenegriekzaden en poha zitten.
- Je kunt de rijst ook in een zeef onder stromend water afspoelen. Zeef de rijst met je vingers tot het water helder is.
Stap 4. Week de rijst 4 tot 5 uur in 2 kopjes (470 ml) water
Giet het laatste water uit de rijst en giet er dan 2 kopjes (470 ml) water bij. Zet de pot 4 tot 5 uur opzij zodat de rijst ook kan weken.
Deel 2 van 3: Het beslag mengen
Stap 1. Giet het urud dal-mengsel af en breng het over in een molen
Zet een zeef boven een kom of kruik en giet het urud dal-mengsel erdoorheen. Bewaar het uitgelekte water en breng het urud dal-mengsel over in een molen.
Je kunt hiervoor ook een mixer, blender of keukenmachine gebruiken
Stap 2. Maal de urud dal terwijl je geleidelijk het water toevoegt tot het glad is
Gieten 1⁄2 kopje (120 ml) van het uitgelekte urud dal-water in de molen. Pulseer de molen een paar seconden en voeg dan nog een toe 1⁄2 kopje (120 ml) uitgelekt urud dal-water. Blijf malen en voeg water toe tot het mengsel glad en luchtig is.
- Je zult waarschijnlijk niet al het afgetapte water gebruiken, wat prima is.
- Hoeveel water je uiteindelijk gebruikt, verschilt per keer een beetje. Plan om ongeveer 1. te gebruiken 1⁄2 kopjes (350 ml) water voor elke ½ kopje (100 g) urud dal.
Stap 3. Breng het gemengde mengsel over in een grote container
De container moet diep genoeg zijn om ook de rijst te bevatten. Je moet ook voldoende ruimte overlaten om het uiteindelijke beslag te laten uitzetten. Een grote kookpot zou hiervoor prima moeten werken.
Stap 4. Giet het water van de rijst af en voeg de rijst toe aan de molen
Gebruik hetzelfde proces als voor het urud dal-mengsel. Zet de zeef op een kan en giet de rijst erdoorheen. Doe de rijst in de molen en bewaar het rijstwater.
U hoeft de molen niet schoon te maken, maar u kunt dit wel doen als u dat wilt. Alles zal uiteindelijk toch met elkaar vermengd raken
Stap 5. Meng de rijst met 1⁄2 kopje (120 ml) water tot het grof en korrelig is.
Giet wat van je gereserveerde water in de molen. Sluit de molen en pulseer deze een paar seconden. Voeg een beetje meer water toe en pulseer opnieuw. Ga zo door tot de rijst op een grof beslag lijkt.
Gebruik tot 1⁄2 kopje (120 ml) water. In tegenstelling tot het urud dal-mengsel, moet het rijstmengsel grof zijn.
Stap 6. Roer het rijstmengsel door het urud dal mengsel, samen met wat zout
Giet de gemengde rijst in de gemengde urud dal. Breng het op smaak met wat rijst en roer alles door elkaar tot de kleur en textuur consistent zijn.
Stap 7. Bedek de pot met een deksel en laat deze 8 tot 10 uur op een warme plaats staan
Een warme keuken zou ideaal zijn. Als uw huis onder kamertemperatuur is, steekt u de pot in een oven en doet u het ovenlicht aan. Laat het beslag afgedekt en ongestoord 8 tot 10 uur staan terwijl het gist.
- Als je pot of bak geen deksel heeft, gebruik dan een groot bord. Bedek de pot of container indien nodig met een deken om ervoor te zorgen dat er geen lucht binnendringt.
- Als je een oven gebruikt, zet de oven dan niet echt aan. Het licht genereert net genoeg warmte om het beslag te laten gisten.
Stap 8. Roer het gefermenteerde beslag door en voeg indien nodig wat zout of bakpoeder toe
Nadat 8 tot 10 uur zijn verstreken, opent u de pot en roert u het beslag. Het beslag moet er bubbelend uitzien. Als dit niet het geval is, roer er dan een snufje zuiveringszout door. Dit zal helpen om het weer bruisend te maken, wat de sleutel is tot het creëren van perfecte idli.
Op dit punt kun je wat zout toevoegen als je denkt dat het beslag niet zout genoeg is
Deel 3 van 3: De Idli. stomen
Stap 1. Giet het beslag in ingevette idli-pannen
Smeer de putjes van een idli-pan in met wat olie en gebruik dan een pollepel om het beslag erin te gieten. Vul de putjes niet helemaal tot aan de rand; laat slechts een kleine hoeveelheid ruimte over.
- Herhaal het proces voor alle idli-pannen in de set.
- Je moet hiervoor een speciale idli pan gebruiken. Het heeft de vorm van een metalen schijf met 3 tot 4 ronde putten erin.
Stap 2. Schuif de pannen op de standaard en verschuif de putjes
Je set idli-pannen had een metalen standaard of zuiger moeten hebben waarmee je hem in een snelkookpan kunt plaatsen. Schuif de idli-pannen op de standaard en zorg ervoor dat de putjes niet recht boven elkaar staan. Hierdoor kan de idli uitbreiden.
Als je de pannen plaatst met de putten recht boven elkaar, hebben de idli geen ruimte om uit te zetten tijdens het koken. Ze zullen geplet worden
Stap 3. Breng 1 inch (2,5 cm) water aan de kook in een snelkookpan
Vul je snelkookpan met 1 tot 2 glazen water, of zoveel je nodig hebt om het te vullen met 1 inch (2,5 cm). Breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Dit kan 3 tot 4 minuten duren.
Stap 4. Plaats de idli-pan in het fornuis, bedek het met een deksel en open de ventilatieopening
Zorg ervoor dat u de idli-pan direct in het water plaatst. De pan moet aan de onderkant voetjes hebben, zodat de idli niet nat wordt. Sluit het deksel van uw snelkookpan goed, maar laat de ventilatieopening open.
Bij sommige snelkookpannen moet je eigenlijk de hele ventilatieopening eruit halen
Stap 5. Laat de idli 10 tot 15 minuten koken en verwijder dan de idli
De idli zijn klaar als je een tandenstoker in het midden steekt en deze er schoon uitkomt. Ze moeten licht, gezwollen en luchtig zijn. Gebruik het handvat van de standaard om de pannen uit het fornuis te tillen. Zet het hele ding op een hittebestendig oppervlak.
Wees voorzichtig bij het openen van de snelkookpan. Ook al heb je de ventilatieopening opengelaten, er kan nog steeds veel hete stoom naar buiten komen
Stap 6. Laat de idli 5 minuten afkoelen voordat je ze verwijdert en serveert
Gebruik een natte lepel om de idli uit de vormen te scheppen en op een bord over te brengen. Serveer ze als ontbijt met sambar en chutney.
Kokoschutney past vooral goed bij idli. Ze smaken ook heerlijk met rasam en pindachutney
Tips
- Bewaar overgebleven idli maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- Verwarm gekoelde idli opnieuw in de magnetron. Maak ze eerst vochtig en dek ze vervolgens af met een natte papieren handdoek. Verwarm ze een paar minuten, of tot ze weer heet zijn.
- Je kunt het beslag van tevoren klaarmaken en maximaal 1 week in de koelkast bewaren. Breng het echter eerst weer op kamertemperatuur.
