Fiddleheads, ook bekend als fiddlehead greens, zijn de opgerolde bladeren van jonge struisvogelvarenplanten. Deze eigenaardige zaailingen ontlenen hun naam aan hun gelijkenis met de gebeeldhouwde rol op de top van een viool. Fiddleheads worden als groente geoogst en worden op veel plaatsen beschouwd als een delicatesse in de lente, waaronder delen van Noord-Amerika, Australië en West-Europa. Als je toevallig een nieuwe groei van fiddleheads in de wildernis tegenkomt, zou je blij kunnen zijn om te ontdekken dat ze kunnen worden gegeten zoals ze zijn. Het is echter belangrijk om te weten waar u op moet letten bij het zoeken naar verse vioolkoppen om ziekte te voorkomen en ten volle te genieten van deze zeldzame botanische traktatie.
Stappen
Deel 1 van 3: Nieuwe fiddleheads identificeren
Stap 1. Let op de kleur
Struisvogelvaren fiddleheads hebben meestal een glanzende jade-groene kleur. De fiddleheads die rijp zijn om te eten, zullen altijd een felgroene tint hebben, hoewel dit soms kan worden verborgen door een dunne, bruine, papierachtige schil die de buitenkant van de stengel bedekt. Blijf uit de buurt van vioolkoppen die een inconsistente verkleuring hebben of er donker en gevlekt uitzien, omdat deze rot kunnen zijn.
- Houd een scherpe uitkijk. De bruine, schubachtige huid van struisvogelvaren-fiddleheads kan ze praktisch onzichtbaar maken in een schemerige, bosrijke omgeving.
- Donkergroene bladeren kunnen andere soorten fiddlehead-varens zijn, zoals schild-, hout- of damevaren, en kunnen onveilig zijn om in te nemen.
Stap 2. Kies fiddleheads met strak opgerolde bladeren
De beste fiddleheads zullen glad en stevig aanvoelen, met spoelen die strak zijn gewikkeld en nog niet zijn begonnen met gebladerte te laten ontkiemen. Binnen de ingesloten bladeren moet er een bossige groei zijn die de brede bladeren van de varen zal worden. Ga over bladeren die los zitten of beginnen te ontrafelen. Dit is een teken dat ze waarschijnlijk over hun hoogtepunt heen zijn.
- Er zijn andere soorten varenfiddleheads die oneetbaar of zelfs giftig zijn. Deze varens hebben meestal iets andere kenmerken, zoals gebogen, pluizige ranken of bladeren in andere vormen dan spiralen, hoewel het vaak moeilijk kan zijn om een verschil te zien.
- Tenzij je zeker weet dat de vioolkoppen waar je naar kijkt van de soort struisvogelvaren zijn, moet je ze niet proberen te hanteren of te consumeren. Als u dit wel doet, loopt u het risico op een ernstige ziekte.
Stap 3. Controleer op een groef in de steel
Langs de binnenrand van de stengel, waar deze zich in de spiraal wikkelt, zou je een diepe U-vormige holte moeten vinden, net als een stengel bleekselderij. De groef wordt gebruikt om voedingsstoffen door de stengel naar de bladeren van de volwassen varen te transporteren. Dit is een van de belangrijkste kenmerken die je kunnen vertellen dat wat je hebt ontdekt inderdaad een vioolkop van de struisvogelvaren is.
- Negeer varenbladeren met platte, ronde of pluizige stengels.
- De stengels van struisvogelvaren fiddleheads kunnen samen met de bladeren worden gegeten. Knip gewoon de bruine wortelpunten af voordat u ze wast en kookt.
Stap 4. Zoek rond naar sporensticks
Fiddleheads planten zich voort door sporen te verspreiden, die zich bevinden op lange, bruine stokken die uit de grond steken rond de eetbare groene stengels. Ze worden gewoonlijk gevonden in de buurt van water of in moerassige wetlands. De sporenstokken hebben de neiging lang te zijn, waardoor ze van een afstand te zien zijn. Als je deze toevallig tegenkomt, betekent dit dat er fiddleheads in de buurt zijn.
- Fiddlehead-sporen gebruiken stromend water om zich voort te planten, dus controleer ze langs de oevers van water dat je tegenkomt.
- Zoek naar fiddleheads die in de buurt groeien in clusters van vijf tot negen bladeren.
Stap 5. Onderzoek verschillende soorten fiddleheads
Struisvogelvaren-fiddleheads zijn slechts één variëteit van fiddlehead-groen. Er zijn vele anderen, waaronder enkele die misschien niet veilig zijn om mee te eten of te koken. Als je op zoek bent naar fiddleheads, vermijd dan soortgelijke planten met stengels of bladeren van verschillende vormen en kleuren. Hoewel deze misschien niet schadelijk zijn om in te nemen, is het beter om het risico niet te nemen.
Besteed veel aandacht aan afbeeldingen en beschrijvingen van struisvogelvaren fiddleheads om te voorkomen dat ze worden verward met andere soorten oneetbare varens
Deel 2 van 3: Foerageren naar fiddleheads
Stap 1. Zoek in natte, wilde gebieden
Varens houden van vocht, en om deze reden zie je meestal clusters van wilde vioolkoppen opduiken in de buurt van de oevers van rivieren, meren en beken in koude, natte klimaten. Je zult vaak gedwongen worden om ver buiten de gebaande paden te reizen om een schare fiddleheads tegen te komen. Dit maakt het vinden en kiezen van een groot handvol ervan alleen maar leuker.
- In Noord-Amerika beginnen de grappige groene stengels meestal rond april, mei en begin juni op te steken, en ze zijn er niet lang voordat ze uitgroeien tot weelderige volwassen varens.
- Fiddleheads zijn een vrij algemeen verschijnsel in verschillende delen van Maine, Alaska, Nieuw-Zeeland, Canada en zelfs Zuidoost-Azië.
Stap 2. Pak de vioolkoppen bij de steel
Om fiddleheads te oogsten, pak je ze gewoon laag op de stengel en pluk je ze in één snelle beweging los. Je kunt ook een scherpe schaar gebruiken om de vioolkoppen van hun stelen te knippen als je er veel tegelijk oogst. De stelen zelf moeten taai zijn en een beetje meegeven - als ze broos zijn, is de kans groot dat ze dood of ziek zijn.
- Ga achter de vioolkoppen aan die nog overeind staan. Pak nooit losse fiddleheads van de grond.
- Laat minstens een of twee bladeren intact, anders sterft de plant af.
Stap 3. Borstel al het gebladerte af dat zich aan de bladeren vastklampt
Als je fiddleheads voor het eerst ziet, zul je waarschijnlijk merken dat ze gedeeltelijk bedekt zijn met een soort bruine, schaalachtige schil. Dit vezelige materiaal moet worden verwijderd voordat de vioolkoppen worden schoongemaakt en gegeten. Ga met je vingers over de lengte van de stengel en bladeren om de schilferige huid weg te borstelen.
- Door de vioolkoppen in lauw water te laten weken, kan de taaie, vezelige huid losser worden gemaakt.
- Deze buitenste schil is niet schadelijk om te eten, maar het kan vast komen te zitten in je tanden of textuurproblemen veroorzaken.
Deel 3 van 3: Fiddleheads eten
Stap 1. Spoel de vioolkoppen grondig af
Net als elke andere vers geplukte groente, moet je de vioolkoppen wassen voordat je ze consumeert. Plaats de fiddleheads in een zeef en laat ze onder een stroom koud water lopen om vuil, insecten en eventuele resterende stukjes bruine huid te verwijderen. Dep de bladeren droog met keukenpapier, snij de steeltjes weg en ze zijn klaar voor gebruik in je favoriete recepten!
- Je kunt de vioolkoppen ook 5-10 minuten in een kom met water laten weken voor een grondigere reiniging. Weken kan de knapperigheid van de groente echter verminderen.
- Spoel de vioolkoppen af zodra je ze mee naar huis neemt, ook als je niet van plan bent ze meteen op te eten.
Stap 2. Kook en eet de fiddleheads meteen op
Fiddleheads zijn het lekkerst als ze vers zijn. Dit is wanneer ze de knapperigste textuur en de helderste, meest intense smaak hebben. De gekrulde bladeren van de vioolkoppen zijn het deel dat het meest wordt verslonden, hoewel de stengels ook eetbaar zijn. Vers geplukte fiddleheads zijn een vluchtige delicatesse die alleen kan worden geproefd tijdens het natte seizoen van de lente.
- Kort nadat ze zijn geplukt, beginnen fiddleheads hun kleur, smaak en knapperigheid te verliezen.
- Wikkel niet-opgegeten fiddleheads in plastic en plaats ze in de lade van de koelkast om ze op te slaan. De smakelijke bladeren zijn een week of twee houdbaar op koele, droge plaatsen.
Stap 3. Kook of stoom fiddleheads om ze te koken
Dompel een bundel verse fiddleheads, stelen en al in een pan met kokend water om ze zacht te maken, of stoom ze 10-12 minuten in een snelkookpan. Hun smaken kunnen variëren afhankelijk van hun leeftijd, versheid en groeiomstandigheden, maar zijn over het algemeen vergelijkbaar met sperziebonen, asperges en andere groene stengelgroenten.
- De fiddleheads worden iets donkerder als ze klaar zijn. Voorkom dat ze te gaar worden, omdat ze dan papperig kunnen worden.
- Koken op hoog vuur is nodig om bacteriën en sporen van gifstoffen in de plant te elimineren. Fiddleheads mogen nooit rauw worden gegeten.
Stap 4. Voeg fiddleheads toe aan je favoriete gerechten
Vind creatieve toepassingen voor fiddleheads in recepten waar je normaal sperziebonen of asperges zou gebruiken, of serveer ze gewoon op zichzelf om hun unieke smaak en uiterlijk te benadrukken. De knapperige groenten kunnen in hun geheel worden gekookt met boter of olie en als bijgerecht worden aangeboden, in stukjes worden gesneden en worden toegevoegd aan soepen en pastagerechten of gekoeld en worden gebruikt om een lentesalade te garneren.
- Als je niet van plan bent ze meteen te serveren, kun je de bladeren bewaren en nog smaakvoller maken door ze in appelazijn te beitsen met zout, zwarte peperkorrels, mosterdzaad, piment en knoflook.
- Maak van fiddleheads een nietje in je verse lentekeuken voordat ze weer een jaar weg zijn.
Tips
- Het gebruik van een gids of ander visueel hulpmiddel kan u helpen verschillende soorten fiddlehead-varens te identificeren.
- Als je van plan bent genoeg fiddleheads te verzamelen om mee te koken, neem dan een plastic zak mee op jacht, zodat je een manier hebt om ze te verzamelen en vers te houden.
- Fiddleheads van struisvogelvaren zitten boordevol vitamine A en C en bevatten ook omega-3-vetzuren, die het risico op obesitas en hartaandoeningen kunnen helpen verminderen.
- Overgebleven fiddleheads kunnen worden bewaard door in te vriezen, in te blikken of te beitsen.
- Avontuurlijke fijnproevers kunnen seizoensgebonden fiddleheads proberen in plaats van andere groene, stengelige groenten zoals asperges of broccoli.
- Om fiddleheads te gebruiken in koude recepten zoals salades, kook ze eerst, laat ze afkoelen en voeg ze toe aan het afgewerkte gerecht.
Waarschuwingen
- Wees uiterst voorzichtig en zorg er altijd voor dat de vioolkoppen die u plukt afkomstig zijn van struisvogelvarens. Adelaarsvarens, een ander soort fiddlehead-groen dat vaak wordt geoogst voor voedsel, is in verband gebracht met groeiende gevallen van kanker en mag nooit worden gegeten.
- Het consumeren van rauwe of onvoldoende verhitte fiddleheads kan leiden tot voedselvergiftigingssymptomen zoals krampen, misselijkheid, braken, diarree of zelfs darmbloedingen.
