Klaverzuring, een veel voorkomende plant in zowel bossen als erven, is gemakkelijk te oogsten. Het heeft een zure smaak en kan worden gebruikt in salades, sauzen of als kruid. Zuring is te herkennen aan zijn vijfbladige witte of gele bloemen en hartvormige bladeren. Rijpe bladeren, bloemen en zaaddozen zijn allemaal eetbaar. Zuring kun je het beste vers eten, maar wat je oogst, kan worden gedroogd of ingevroren en maandenlang worden bewaard.
Stappen
Deel 1 van 3: Klaverzuring identificeren
Stap 1. Controleer gearceerde gebieden
Klaverzuring groeit graag dicht bij de grond. Het ontspringt in bossen en op schaduwrijke hellingen. Eén soort klaverzuring wordt ook beschouwd als een onkruid dat veel voorkomt op gazons in het oosten van Noord-Amerika.
Stap 2. Zoek naar witte of gele bloemen
Zuring is snel te herkennen aan de kleine klokvormige bloemen. De bloemen clusteren dicht bij de grond en hebben vijf bloembladen per stuk. Wit en geel zijn de gebruikelijke kleuren, hoewel er roze en violette varianten zijn.
Stap 3. Identificeer de hartvormige bladeren
Als je het niet zeker weet, kijk dan naar de bladeren. Zuringbladeren groeien in clusters van drie. De bladeren zien er hartvormig uit met een vouw in het midden. De bladnerven vertakken zich vanuit het midden van de hoofdnerf, in tegenstelling tot bij klaverbladeren, waar veel nerven zich in evenwijdige lijnen van elkaar afsplitsen.
Deel 2 van 3: De plant knippen
Stap 1. Pluk de buitenste bladeren
De buitenste bladeren zijn volwassen. Laat de kleine bladeren achter, die zich in de buurt van de stengel bevinden. De bladeren kunnen eenvoudig met de hand worden geplukt of met een mes worden gesneden.
Je kunt een deel van de bladclusterstelen nemen, maar de meeste zullen te taai zijn
Stap 2. Snijd rijpende bloemen af
Naarmate de lente vordert, beginnen de eetbare bloemen te bloeien. Als ze zijn gegroeid, snij je ze af voor gebruik als garnering. Je kunt ze ook afknippen voordat ze bloeien, zodat de bladeren van de plant sneller groeien.
Stap 3. Verzamel zaaddozen
Je ziet kleine peulen groeien op afzonderlijke stengels onder de bladeren. Ze zien er groen uit en lijken op erwtjes. Als ze klein en onvolwassen zijn, kunnen ze ook worden afgesneden en gegeten.
Deel 3 van 3: Sorrel gebruiken en bewaren
Stap 1. Spoel de zuring af
Plaats wat je hebt geplukt onder koud, stromend water. Verwijder eventuele rotte delen terwijl u bezig bent. Zet de zuring opzij en laat hem drogen. Bij direct gebruik smaakt zuring het lekkerst, maar in een afgesloten plastic zak kun je zuring enkele dagen bewaren.
Stap 2. Bak de bladeren om ze te drogen
Overtollige zuring kan worden uitgedroogd en over voedsel worden verkruimeld. Leg de zuring op een pan in de oven of op een droge plaats in de zon. Zet bij gebruik van een oven het vuur zo laag mogelijk. Zodra de zuring is uitgedroogd, bewaart u deze in een afgesloten pot.
Stap 3. Blancheer en vries overgebleven bladeren in
Kook een pan water. Laat de bladeren vallen en laat ze daar twee minuten liggen. Verwijder de bladeren en plaats ze onmiddellijk in een kom met ijskoud water. Giet het vocht af, sluit de zuring in een diepvriesdoos en bewaar hem in de vriezer. Het zal tot een jaar duren.
- De bladeren kunnen ook in een vloeistof worden gemengd en aan een ijsblokjesvorm worden toegevoegd. Vries in en verplaats de zuringblokken naar een vriescontainer.
- Een andere manier om dit te doen is door de bladeren te stomen, ze op te rollen en ze vervolgens naar een afgesloten bak in de vriezer te verplaatsen.
Stap 4. Bewaar bladeren door te beitsen
Hak of mix de bladeren fijn. Doe de bladeren in een pot en meng ze met azijn en suiker. Je hebt een groene saus die onbeperkt houdbaar is als je hem gekoeld bewaart.
Je kunt de bladeren ook heel houden en bedekken met olijfolie. Duw de bladeren in de pot naar beneden om lucht te verwijderen. Bewaar ze maximaal drie weken in de koelkast
Tips
- Strip niet de hele plant, tenzij deze op uw eigendom staat en u er vanaf wilt. Als je snelgroeiende zuring wilt verwijderen, trek dan de wortels omhoog.
- Bloemen verwijderen voordat ze beginnen te bloeien, zorgt ervoor dat bladeren sneller groeien.
